豊かな食材の宝庫として歴史がある淡路島の食材と国生み神話が宿る"はじまりの島"をコンセプトにした神秘的な隠れ家空間をお愉しみいただける新しい形の鉄板Cuisineを提供致します。
関東ではなかなか出会えない『淡路ビーフ』を使用 鉄板にとらわれず食材に合わせた調理 淡路ビーフはじっくり低温仕上げ フレンチ出身シェフの監修によりこだわりのある鉄板Cuisine
「淡路島」が育む、最高級和牛「淡路ビーフ」
淡路ビーフの血統は、世界に名高い肉牛の芸術品『たじま牛』。その『但馬牛(たじまうし)』の多くが淡路島で生育されておりますが、初めから淡路ビーフとして生まれる訳ではありません。定められた厳しい認定基準を満たすもののみ「淡路ビーフ」の称号を得ることができます。
「淡路ビーフ」の条件
但馬牛の和牛品種であること 淡路島で生まれ、兵庫県内で育ったもの 肉質等級3以上、霜降り度No.4以上『厳しい基準』をクリアした牛だけが『淡路ビーフ』と称される。
淡路ゆうき耕房の極上の玉葱を使用
淡路ゆうき耕房の畑は、納豆菌により土中の栄養分が分解されるので、常に健康な土の状態が保たれています。そして、健康的な土壌で育った淡路ゆうき耕房の玉ねぎはすぐには収穫せず、土からの栄養分をじっくり吸い上げ、葉からの養分も実に行くように、熟してから収穫しています。だから淡路ゆうき耕房の玉ねぎは、栄養豊富なのです。
東京都新宿区津久⼾町3-19 DeLCCS 神楽坂津久⼾町1F
Reservation
